En 2019 a iniciativa de profesionales de Ingeniería – Energía e integrantes del Laboratorio de Secado Solar del Instituto de Energías Renovables de la UNAM bajo el liderazgo del Dr. Isaac Pilatowsky Figueroa se realizó de manera exitosa el primer Encuentro de secado y cocción solar de alimentos (ENSYCSA) del 25 al 29 de noviembre del 2019, en la Ciudad de Guadalajara, Jalisco en instalaciones de CUCEI, de la Universidad de Guadalajara. 

Como resultado de el primer encuentro se propuso dar inicio al Primer Congreso Nacional de Secado y Cocción Solar de Alimentos así como la creación de la Red Mexicana de Secado y Cocción Solar de Alimentos. Lo que se logró con un financiamiento del proyecto CONACyT 311079.

Este evento ha contado con la presencia de alumnos, académicos, industriales y representantes gubernamentales. Se discuten y presentan tanto temas tecnológicos como socioeconómicos, ambientales y de bienestar social. Se brindan curso-talleres y concursos de dibujo infantil. Los dos últimos eventos se ha realizado de manera híbrida y a través de redes sociales que transmitieron los principales eventos de este congreso

Se ha contado con la participación de diferentes países además de México como Argentina, Bolivia, Costa Rica, Chile, España, Panamá, Perú, Portugal, Colombia y Uruguay. Además, se involucraron personas tanto de la academia, gobierno, industriales y empresarios.